大雪节气习俗:腌肉

2016-02-07 09:54:24 来源:紫微黄历网

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  “大雪河封住,冬至不行船”,这句民间俗语,生动揭示了大雪前后的天气特点。气象专家介绍,多年来南京大雪前后的平均气温,通常在4-5℃,基本达到了降雪的临界温度,所以南京的初雪也大多发生在大雪节气。

24节气大雪如何养生

 

  老南京有句俗语,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉和光禽内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳"朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接新年。

 

  “小雪腌菜,大雪腌肉。”大雪节气天气寒冷,在不易保鲜的古代,人们发现此时腌制肉类食品不易变质,于是大雪节气一到,家家户户就忙着腌制咸肉,以迎接新年。受此习俗影响,大雪节气前后,肉类食品价格常会有小幅上涨。鲁北民间还有“碌碡顶了门,光喝红黏粥”的说法,意思是天冷不再串门,只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。

 

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